LE VIGNOBLE
Appellation Sancerre
Superficie 0.20 hectare
Terroir Silex en surface, calcaire en sous-sol
Encépagement 100% sauvignon blanc
Age moyen des vignes 21 ans
Taille Guyot simple
Culture En lutte raisonnée. Vigne enherbée depuis
11 ans avec peu de vigueur, ce qui permet
d’obtenir de petits raisins très riches en sucre.
Amendement organique, travail du sol sous les pieds,
Pas d'antibotrytis.
Rendement 35 HI/Ha
Vendanges Manuelles en caisses peu profondes


VINIFICATION
Tri A la réception vendange
Débourbage A froid, 48 heures à 10°C
Fermentation En tonne de 600 litres
Elevage 11 mois en tonnes avec brassage des lies
Tonne Chêne français
Collage Léger avant la mise en bouteille
Production moyenne 800 bouteilles


DEGUSTATION
Dégustation Elevé en tonne, cette cuvée issue d'une parcelle de
1166 pieds de sauvignon offre fraicheur et profondeur.
Accord mets-vins Viandes blanches